陜北餐桌上離不開的黃酒(米酒)

2012-07-25 17:50:06 作者：未知 來源：www.406967.com 網友評論 0 條

米酒通常也叫做黃酒，它是陜北人正月里迎接秧歌、接待鄉親鄰居時的重要飲料。有一首非常著名的陜北民歌中曾經唱道：“熱騰騰的米酒端上炕，快把咱親人迎進來。”
　　就像蒸饃饃要有酵子一樣，做米酒也要有酒曲。
　　盛夏期間，黃土高原熱得像蒸籠，這時候做酒曲最好，發酵來得快。將新麥子粒兒在石磨上拉成飄著清香的麥仁，用余溫尚存的開水將麥仁糝子和成軟餅狀，包入新摘的南瓜葉中，更裹以厚厚的新鮮麥秸，置之熱炕頭。發酵一夜后，再將已頗有酒香味的該發酵物剝去麥秸，藏之通風背陽之陰涼處晾為干餅，則此已和南瓜葉片緊密粘連在一起之麥仁餅，即為米酒酒曲。
　　冬天里，寒風吹來之時，高原上的莊稼早已收割完畢，一入臘月十八，人們就開始預備過年茶飯了。這時候，陜北人幾乎家家戶戶都會做一壇米酒。做米酒可以用黃米，亦可用小米。將小米或黃米用開水浸泡一夜撈至鍋中蒸熟后，舀入一大小適宜的酒壇中，加酒曲置之熱炕頭發酵一夜后，再將酒壇移至屋內靠近門口通風處存起來。如此，這存放在門口酒壇中的米酒便可以隨時飲用了。
　　正月里，吃罷油水很大的年茶飯后，陜北人很喜歡到鄰居家串門，打打撲克、下下象棋，或者拉一拉閑話，大半天的功夫差不多就過去了。這時，好客的主人說不能讓客人空拉話，總想設法兒招待一招待�？赡檬裁凑写�客人呢？大家肚子里都滿滿實實，對山珍海味也不稀罕，但聰明的主人們有辦法，他知道鄉親們拉話都拉渴了，都很想喝一碗滾燙的黃米酒。于是，一碗碗有著黃蘿卜絲佐食的米酒，就端在客人們面前了，客人們自然是滿心歡喜地接受了主人的這番好意。這樣，滿屋子主客之間的親情就更厚了，也更釅了，此其一。
　　其二，陜北人正月里都喜歡鬧秧歌，而村子里每接待一回秧歌班的人，便都要由村里人帶領著，讓鬧秧歌的隊伍到全村各家各戶去轉院。這時候，院主人就必須在家里預備一大鍋熱騰騰的甜米酒，讓看秧歌的鄉親和鬧秧歌的人們盡情喝。否則，就要算失禮了，要遭到村里人的笑話，還會把賴名譽隨著鬧秧歌的客人傳到村外去，使自己臉上沒光彩。當然，這樣的事情是很少發生的。因為，厚道的陜北人，誰家連大正月里要喝的米酒也不預備呢？正月里不喝米酒的人，哪還叫什么陜北人！
　　其三，那米酒的味道也實在太令人魂牽夢繞了，甘甜清醇，香味撲鼻，消食潤神，醒目爽口，陜北人正月里的好茶飯一頓接一頓，是最需要用米酒這樣富有特色的飲料來進一步舒坦一下的。況且，那早已裝進酒壇中的米酒醅，用絲羅將稀釋以后的酒醅濾一遍，加清水在鍋中燒開，這就是那熱騰騰的米酒了，你想喝只管喝。

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